Le fish and chips, ce plat emblématique de la cuisine anglaise, est souvent malmené en France, où il se retrouve affublé d’une panure trop grasse et molle. Pourtant, à L’Entente, une brasserie anglaise à Paris, le chef Oliver Woodhead a percé le secret d’un fish and chips parfait, grâce à une technique de préparation bien particulière.
Mais quel est donc cet ingrédient secret qui transforme un simple poisson frit en une véritable œuvre culinaire ? Et comment obtenir cette texture moelleuse tant convoitée ? Plongez dans les coulisses de cette recette traditionnelle et découvrez comment reproduire chez vous ce délice britannique !
Les défis du fish and chips en France
En France, le fish and chips souffre souvent de défauts qui déçoivent les amateurs de ce plat emblématique. La panure, fréquemment trop grasse et molle, laisse un goût amer en bouche, trahissant une mauvaise maîtrise de la friture. Ces imperfections contrastent avec l’expérience authentique d’un fish and chips dégusté dans les rues de Londres.
Les amateurs de cette spécialité britannique recherchent une texture croustillante et moelleuse, difficile à reproduire en France. Les efforts insuffisants pour atteindre cet équilibre délicat peuvent frustrer ceux qui espèrent retrouver les saveurs authentiques de ce plat traditionnel.
L’importance de la tradition anglaise
À L’Entente, une brasserie anglaise à Paris, le chef Oliver Woodhead perpétue la tradition du fish and chips avec une attention méticuleuse aux détails. Sa technique repose sur une pâte à beignet épaisse qui enveloppe parfaitement le poisson, garantissant une texture à la fois croustillante et moelleuse. Ce soin apporté à la préparation est essentiel pour respecter l’héritage culinaire britannique.
Le secret réside dans l’ajout de bière à la pâte, un ingrédient clé qui allège la panure. En utilisant une pale ale ou une bière blonde, Oliver parvient à recréer cette « beer batter » typiquement anglaise, offrant ainsi une expérience gustative authentique et inimitable. Cette approche souligne l’importance de respecter les traditions pour réussir un fish and chips digne de ce nom.
Découvrez l’ingrédient magique
La bière, associée à la levure, est l’ingrédient secret qui transforme la panure du fish and chips en une enveloppe légère et croustillante. Le chef Oliver Woodhead privilégie une pale ale pour sa recette, mais une bière blonde peut également convenir. Cette combinaison unique permet d’obtenir une texture aérée, tout en conservant une belle couleur dorée.
Pour ceux qui souhaitent reproduire cette expérience culinaire chez eux, une recette détaillée est disponible sur notre site. Elle vous guidera pas à pas pour retrouver les saveurs authentiques du fish and chips anglais, comme si vous étiez à Londres.
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